Desde que volvieron, la intención de los hermanos Robles ha sido devolver el esplendor a toda esta institución barcelonesa, y no sólo a través de su cuidada selección de productos gourmet, sino también mediante una renovada cocina de mercado con toques de autor, que se sirve en la parte trasera del local, en un restaurante con ese toque old school que convierte el espacio en irreemplazable, denominado L’Indret. Para ello, cuentan con el chef José Sansano, formado a medio camino entre la Escuela de Hostelería Hofmann y los fogones del Bar Central del Mercado de la Boquería, donde afirma haber dado de comer a los mejores chefs de la cuidad. Lo cierto es que su conocimiento del producto es efectivo y sus recetas dan una bocanada de aire fresco al comedor del Semon, que ahora sirve delicias como la ensalada tibia de perdiz y robellones en escabeche, una exquisita coca de bogavante con escalivada y aceite de argán, el clásico trinxat de la Cerdanya, una tortilla de bacalao para chuparse los dedos y hasta un bao de cerdo con pan hecho por el mismo.

El chef José Sansano ha significado una bocanada de aire fresco a par L’Indret, el restaurante de Semon

Además de la tienda de delicatessen con servicio de comida para llevar y un renovadísimo restaurante, Semon sigue manteniendo la tercera pata de su negocio, el servicio de cátering, que también ha dado un vuelco de 180º gracias al trabajo de Sansano. Los hermanos Robles han creado un equipo centrado en la búsqueda de pequeños productores, así como de productos únicos de ámbito nacional e internacional, un trabajo en el que han invertido las mismas energías que en el de recuperar a los antiguos proveedores del lugar.