Con la resaca del reparto de estrellas Michelin aún muy presente e inspirados, una vez más, por el misterio que rodea a la gastronomía asiática, nos decidimos a probar 99 KŌ Sushi Bar. Un restaurante coqueto y muy bien dispuesto que desde su apertura ha buscado la excelencia partiendo desde la gastronomía japonesa como origen y evolucionando como un japonés para paladares sibaritas. F: Todas las imágenes cortesía de 99 KŌ Sushi Bar

El grupo Bambú da un salto cualitativo en cocina japonesa con este 99 KŌ Sushi Bar de David Arauz que acaba de recibir su primera estrella Michelin

El barrio de Salamanca vuelve a ser el punto de encuentro de los más foodies de la sala, gracias al 99 KŌ Sushi Bar de David Arauz. Un local donde el joven chef, sabiendo el interés que suscitan los productos más selectos y exóticos allende los mares, se encarga de exprimirlos al máximo, combinándolos como bien merecen en un alarde no solo de entendimiento de la materia prima sino de las técnicas propias de un arte culinario como es el japonés.

Años de experiencia (desarrollados junto al chef nipón Kenjiro Sato, de la cadena Suntory) puestos sobre la mesa de un sushi bar que seduce desde el primer bocado y cuyo recuerdo te hace muy difícil que olvides cada uno de sus sabores. Una propuesta gastronómica basada en dos tipos de menú (Omakase y Kaiseki) basados en la degustación de la cocina caliente y el sushi tradicional.

Dos opciones en las que poder degustar las texturas más delicadas de sus geniales brioches, sashimis o edomaes sushi, mientras nos seguimos maravillando con su ponzu, la robata, las carnes y unos postres que están a la altura de lo que se espera. Una experiencia que es capaz de resetear nuestro paladar a la vez que somos testigos de un respeto absoluto por las técnicas japonesas de toda la vida y por una temporada que dicta el producto del día. Entendemos, ahora, el porqué de su estrella.