Así pues, El Bala sirve recetas mediterráneas y saludables con actitud, que se consigue a través de alimentos mágicos y métodos de cocción únicos. Un lugar en el que eso de que «un celíaco, un vegano, un intolerante a la lactosa y un hipertenso se sientan a cenar» no es un chiste, sino una realidad, sin por ello perder un ápice del sabor de cada uno de los platos. En este restaurante, que milita bajo el leitmotiv ‘La comida no es un trámite sino un placer’, no solo es posible comer sano y delicioso, sino que también se puede volver a vivir la experiencia de degustar recetas como algo único.

Tanto Suso, un chef adoctrinado en las trincheras de la Hofmann y educado en los mejores restaurantes de Chile, como Damian, el jefe de sala, son responsables de llevarte de viaje por el lado más salvaje de la comida saludable. Todo ello en un ambiente genuino, donde el detalle está cuidado al milímetro para que el comensal esté como en casa y cuya decoración –firmada por Marta Capdevila- está protagonizada por 1300 metros de cable perteneciente a las lámparas del lugar. El arte de Sergio Mora solo hace que ilustrar las paredes y la carta de un restaurante con un estilo único y una fuerte personalidad, siempre gamberra y desenfadada.

Un lugar en el que eso de que «un celíaco, un vegano, un intolerante a la lactosa y un hipertenso se sientan a cenar» no es un chiste, sino una realidad

Ahora bien, si lo que queremos es poner nombres y apellidos a la personalísima carta de El Bala, empezaremos con platos de su sección ‘Se abre el telón’, donde se encuentran recetas tan bien sonantes como la Crema de celerí y piñones asados; la Ensalada de tomate de Barbastro, burrata, olivada, cebolla, helado de trufa y aceite; la Coca escalivada sostenible con mayonesa kalamata; o el Pulpo con puré de boniato, mayonesa vegetal de wasabi y aceituna negra, por poner solo algunos ejemplos.

La carta sigue con sus platos ‘De temporada’, como el Canelón de berenjena, queso feta, romesco y canónigos; el Arroz integral con verduras salteadas y huevo pochado de gallina feliz; o los Minienvoltinis de calabacín, queso crema y muchos frutos secos. Los platos ‘Clásicos al carbón’ cierran un menú redondo con recetas clásicas pero infalibles como los Mejillones con hinojo y anís, el Bacalao con ajo y pimentón de Vera, la Maravilla de cerdo o el Entrecot rubia gallega con 30 días de maduración.