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Siempre hablamos de las gastronomías vasca, andaluza, gallega o catalana como referentes en cuestiones culinarias patrias. Pero hay muchas más y muy variadas. Pocos son los que hablan de la manchega por austera, sencilla, tradicional y quizá poco innovadora pero solo hace echar un ojo a la maneras de chefs como Manuel de la Osa, […]

Casi siempre nos gusta dejarnos caer por esos restaurantes coquetos que dan rienda suelta a nuestro ocio más gastronómico pero en formato íntimo y personal. Pequeños locales que no aspiran a las grandes plataformas que ya conocemos y que, la mayor parte de las veces, descuidan no solo en servicio al comensal sino también en […]

No hay local dedicado a la gastronomía que más ame la propia idiosincrasia de la misma que una taberna. Establecimientos que desde el origen propio de la palabra se han encargado de alimentar a un público amante de lo auténtico, de las materias primas puras, de los tiempos de cocción y texturas de toda la […]

La categoría “nuevo restaurante de moda” puede ser una etiqueta bien merecida que permita el crecimiento del proyecto gastronómico o un castigo que eclipse a sus propietarios y lleve al negocio a una muerte por éxito. El equilibrio siempre es un acierto y más en un momento en el que andar con pies de plomo […]

Siempre gusta que allá donde vayamos nos traten bien pero siempre hay lugares donde sienten cátedra y eso, a la corta (no a la larga) es muy complicado de superar. Somos exigentes y como conocemos lo bueno, podemos exigir un tanto pero en locales como Arrayán no es necesario hacerlo porque no solo te ofrecen […]

No cabe duda que los maestros de la cocina, maestros son y es raro que cualquier cosa que toquen, no la conviertan en oro. Así le ocurre al chef y artesano entre fogones Abraham García al frente de Luz de Luna, su tercer proyecto que, en esta ocasión, responde a una fusión hispano-mejicana tan necesaria […]

Hay ocasiones en las que debemos hacer un alto en el camino entre tanta sabrosa o suculenta especialidad con la que agasajar al paladar y dejarnos llevarnos por ese lado más prohíbido, casi oscuro, de nuestro subconsciente. Quizá algunos no lo hayan pillado ya pero para los más avispados de la sala, decirles que sí, […]

Hay ocasiones en las que el plan nos pide que tengamos que resultar misteriosos. Un plan de esos que debemos llevar casi en el más estricto anonimato puesto que la persona a sorprender no puede enterarse de nuestras intenciones hasta que nos encontremos en el lugar en cuestión para asombro de nuestro acompañante. Si aún […]

Cuando un día amanecemos con mono de cocina asiática es normal que necesitemos acallar esas voces que surgen de nuestro interior y convencerlas de que en breve se verán alimentadas. Y no hablamos del ya tradicional y mítico sushi sino de todas aquellas especialidades que la cocina de aquellas tierras nos ofrece y que viran […]

Existen combinaciones imposibles. Mezclas que se hace complicado digerir y que por mucho que las crucen no consiguen que salten de ellas chispas. No sucede lo mismo con la gastronomía y la moda, dos mundos que están irreversiblemente casi obligados a entenderse y que además lo consiguen y marcan tendencia conjunta. Si no, que se […]