Si hay personas que, como el buen vino, mejoran con los años, no van a ser menos algunos restaurantes que desde el día de su apertura han sabido evolucionar sin perder ni un ápice de su rotunda presencia. Le pasa a La Carbonera, todo un templo madrileño del queso (de aquí y de allá) y el lugar perfecto para una velada tan disfrutona como verdaderamente irrepetible.
Tablas de queso por doquier y catas que no te querrás perder son la carta de presentación de La Carbonera, donde los sabores españoles, latinos y orientales se fusionan con total delicadeza.
Porque lxs que lo hayan probado, lo saben. Y no es muy difícil que en una primera parada por su coqueto local junto al Conde Duque no haya desatado en ti unas irrefrenables ganas de volver.
Un hotspot impepinable, creado por Marcelo Álvarez Borderre, para todxs aquellos amantes del buen queso y de los planes que se brindan con mejor vino. Un lugar amable que invitq a dejarse mimar donde su iluminación tenue y decoración acogedora recrean ese lugar por el que querrás volverte a dejar caer.
Y es que en La Carbonera su carta de fríos, de calientes y de tablas de quesos ideada por su chef María Teresa Madrid suponen el mayor atractivo de un local por el que sus fieles no dejan de pasar. No me extraña, pues su ensaladilla, sus judías verdes al dente con queso fresco y crujiente de cecina, la caponata oriental con berenjena, las sardinas ahumadas, las endivias y zanahorias con Cremositos del Zújar, la burrata en tatín, la lengua de vaca ahumada con paté de setas Portobello o una tablita de quesos (media o entera) que de los sabores más suaves a los más potentes dejan la suficiente huella para que vuelvas de nuevo. Sin duda, un acierto aunque pasen los años, pues hay lugares que con el tiempo saben aún mejor.