No todos los días se tiene el gustazo de comer en una edificación de principios del siglo XX y en mitad de Madrid. Si, además, nos ponemos en las manos de un joven gallego premiado por su gran talento, ¿a qué esperas para reserva en Bancal?
Situado a un tiro de piedra de la céntrica calle de María de Molina, en ese Serrano que quiere ser anónimo y no tan transitado, nos topamos con un palacete con el tronío suficiente para que no entre por los ojos y nos gane por el estómago. Un Bancal que, ocupando este mágico enclave vinculado a la Escuela MOM Culinary, saca provecho del marco estilo Tudor para darle alas a la cocina del chef Miguel Vidal, Premio Gastronomía Galicia 2021 y último ganador en Madrid Fusión 2025 en el concurso a Mejor Empanada de España.
Unas medallas que nada influyen para que Vidal se suba al torreón de Bancal y siga marcándose una cocina auténtica, de producto y sin más artificio que el el color y textura de cada materia prima que saben encontrar su sitio y brilla en esta cocina sin ataduras donde la fusión no es solo una tendencia de paso.
El recientemente premiado chef Miguel Vidal saca pecho de una cocina viajera y sin ataduras en el Serrano menos transitado
Así, sabores de aquí y de allá (pero más de aquí) nos reconcilian con esos sabores tan tradicionales como potentes, que ya sea en su carta o en su impresionante menú degustación se ganan al comensal sin que ponga reticencia alguna y sin rechistar. Un Bancal donde las medias raciones te solucionan la papeleta si lo que quieres es compartir y probar de todo, mientras te llenan la copa con esos caldos nacionales e internacionales que tan bien acompañan a las delicias de Vidal.
Un apetito que se desata, pero encuentra respuesta, con platos como su ostra a la brasa con escabeche de codorniz, torrija salada de picaña madurada Discarlux y emulsión de cebollino, vieira con caldo de jamón, pak choi al Josper con curry verde thai y pil-pil de merluza, parpatana de atún rojo Balfegó glaseada con puré de chirivía, pulpo a la brasa con espuma de patata, filloa de carrillera ibérica de bellota con ‘Malaysian laksa’, lenteja caviar con callos de bacalao o un solomillo de vaca a la pimienta, para aquellxs que se abracen a sabores tan de casa que hacen saltar las lágrimas. No te vayas sin su chocolate ahumado y caramelo salado si no quieres lamentarlo.
