Me encanta la cocina oriental, es algo que no puedo remediar, por eso cada vez que me entero de unas nuevas coordenadas donde se marcan este tipo de gastronomía, no puedo por más que dejar lo que estoy haciendo y volar para probar. Sí, así soy. Con Zuara no me equivoqué. Pintaba bien antes de ir y a la vuelta solo pensaba en regresar. ¿No te lo crees? Sigue leyendo.
Situado en la muy movida Castellana y a un tiro de piedra de casi todo, dada su proximidad con distintas líneas de metro, Zuara es otro de las grandes llegadas a un Madrid que bulle de novedades gastronómicas. Y todo, gracias al chef David Arauz.
El cocinero madrileño, curtido en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, sigue dejándonos con la boca abierta (y esta vez más aún) con una barra de sushi excepcional y una propuesta nipona a la que no solo puede (ni debe) poner ni un solo pero.
Así, Zuara se instala en hotel Hyatt Regency (Hesperia Madrid) para darle la bienvenida a locales y curiosxs que no quieren perderse el buen hacer de Arauz que, por si no te habías dado cuenta, da nombre a esta nueva parada obligatoria.
El más ambicioso de los proyectos del chef David Arauz resulta tan adictivo como comer su sushi bento directito de la barra
Un Zuara donde se alinea con el sumiller Álvaro Prieto para ofrecer una experiencia de lo más inolvidable a una clientela que quiere dejarse sorprender. Lo consigue. Un Zuara que dividiéndose en dos conceptos como son Zuara Omakase y Zuara Tēburu recuperan el sentir más intrínseco de una cultura milenaria tan adictiva.
Por eso, ya sea desde su barra o desde la mesa, la dos propuestas chiflan al personal. Platos como la kaiso salad, tartar de wagyu, sushi bento,hamachi con yuzu y tosazu,lubina con crema de almendras y jalapeño, sashimi de gamba amaebi o vieira, nigiris de caballa o quisquilla, sardina rellena de tartar de wagyu y guanciale, sopa miso o gyozas de oreja de madera, temaki de anguila kabayaki o el akami con shio koji desenfrenan a cualquiera y su torrija ArauzZuara lo remata, pues ¿a quién no le gusta una bien jugosa torrija con bien de atún y caviar como poniendo una pica en Flandes? Sin duda, Zuara marca la diferencia porque hasta lxs más críticxs y puristas caen rendidxs. ¡Vayan!