Cumplir una década con una reputación impecable va más allá del reto una vez desprecintado 2018. Ya es un hecho que Frederic Fernández e Ignasi Montes, propietarios del Osmosis, han conseguido convertir este restaurante en el nuevo clásico de la Ciudad Condal. Los dos pisos que habita en un distrito también tradicional -el Eixample izquierdo- pueden jactarse de ser uno de los espacios más comprometidos con la temporada y la cocina de mercado. No en vano, Osmosis cambia su carta cada dos semanas para refinar hasta la perfección máxima cada una de sus recetas. Si bien es cierto que aquí nadie se ha inventado la sopa de ajo -todos los platos tienen una firme base en la tradición catalana- también lo es el hecho de que el toque de la casa está en cada una de las referencias de la carta, que a lo largo de los años no ha hecho más que llegar a la perfección absoluta.

Osmosis cambia su carta cada dos semanas para refinar hasta la perfección máxima sus recetas

La carta, aunque estática los quince días que tiene de vida, cuenta con algunas variaciones: desde el menú degustación XL con maridaje (120€), al XL a secas con 9 platos (72€), el largo con maridaje (100€), el de 7 pasos (60€), el corto con maridaje (65€) o el de cinco platos (42€), una versión sencilla que también dejará satisfecho al más exigente. Aunque nunca sabes qué encontrarás, sí podemos asegurar es que cada plato estará hecho con ingredientes de rabiosa actualidad estacional. Mientras que en otoño puedes dar con un wang tong crujiente de butifarra negra; una crema de ceps con huevo remojado, trufa y pistacho para llorar de la emoción; o un sorprendente salmonete relleno de lengua de vaca y alcachofa; en invierno no te costará degustar platos como el canelón de pollo ‘pota blava’ a la catalana con trufa negra o el jabalí de caza con nabo negro a la antigua. Un auténtico festín para paladares clásicos aunque sibaritas y con ganas de jarana.